Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Лесна, но вкусна рецепта. Правя я като застудее времето. Чудесно мезе за водка и ракийка.
2-3 средни до едри скумрии, че с дребните трудът си е същия, а обемът продукция по-малък. Изчистват се добре, махат се главите и опашките. Срязват се надлъжно на 2 части по гръбнака, който се отстранява.
Приготвя се солен разтвор с концентрация по старата рецепта - да плува яйце като се показва част "като 5 стотинки". Рибата се накисва за 24ч и след това се отцежда добре.
След това следва по-пипкавата част - внимателно се обелва кожицата и се изчистват всички костици. Нарязва се на кубчета около 1см.
Изчистват се поне няколко глави лук, зависи как предпочитате, нарязва се на кръгове или полукръгове, посипва се със сол и се изстисква добре, да излезе лютивият сок. След това лукът се промива с вода и се изцежда и леко се изстисква.
Рибата и лукът се разбъркват и смесват добре, налива се масло за бюджетен вариант или зехтин за по-празничен и щедро се изцежда лимон по Ваш вкус.
След това готовата смес се притъпква добре, съдът се завива с фолио или се похлупва с нещо и се оставя да почине в хладилника поне ден-два.
Пробвано е с няколко вида морски риби и резултатът винаги е добър, с речна не съм пробвал.
Вместо обикновен, може да се поглезите с червен лук.
При сервирането може да сложите и някоя маслинка.
Наздраве!

Вкусно мезенце, ама голяма е хамалогиято е обезкоставането. Аз си го приготвям по стандартният начин, първо мариновам рибата и когато е готова си я режа на дребни парчета и смесвам с лук, лимонов сок и малко зехтин и си мезя с ракийка или винце

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Еее, чак пък голяма хамалогия :) Кеф цена няма, пък така и овкусяването е "по-дълбоко", че не се сетих друга дума.
Ама да знаеш каква мъка е докато го изчаквам и лекинко пробвам по 1-2 пъти на ден.

Абе не е лоша идея,но дет казва и Стефко, май е по-добре да се маринова на колела скумрийката,а после да се дребни,а и по-лесно ш са вадят костите...
За това, дет се чудиш дали няма да стане със сладководна,пробвал съм да мариновам таранка....не стана, морската си е друго нещо ..

Моята рецепта маааалко се различава. Рибата (обикновено правя така аншоа, че не се занимавам с обезкостяване, рязане и т.н.) стои едно денонощие в сол и вода. Солта е толкова, че да покрие рибата след което наливам вода - също да я покрие. След като престои я измивам с вода и слагам оцет - също да покрие рибата. Престоява също едно денонощие. Пак се измива рибата и престоява около час само с вода. Изхвърля се водата, отцежда се, нарежда се с лук, черен пипер, бахар, един дафинов лист, начупен на няколко парченца и сложени парченцата на различни места и резени лимон. Всичко се залива с олио/зехтин. Затиска се с подходяща тежест (аз слагам по-малка чиния). След една седмица се изхвърлят парченцата лимон и дафиновия лист, слага се в чинийка, до чинийката ракийка, а може и винце...
Точно тази вечер мисля да си извадя малко!!!
П.П. Като я наредя в чинийката я подправям с прясно изцеден лимонов сок...

_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал: https://youtube.com/c/EvgeniDemirev
тел: 0879 тридесет и две 63 осем 2

Хайде да споделя и аз моята рецепта за маринована риба, въпреки че в "другият форум" съм я пускал. Първо да кажа, че съм я пробвал и със сладководна риба /скобар, уклей, щука и др./ и също се получава добре, но най-добре става със сафрид или скумрия.
Продукти:
1. Риба
2.Олио
3.Лимон
4.Чер пипер но зърна
5.Бахар
6.Дафинов лист
И така, след като се почисти и измие рибата я нарязвам на парчета /ако е едра/ и заривам в готварска сол за 48ч. след което я измивам и я държа 5-6ч. във вода да се изкисне. Следва 24ч. киснене в оцет /оцета стопява костите/ и след това пак измиване с вода. Сега следва основната част. Слагам олио в тенджера да се сгорещи и след като се сгорещи изпържвам една филия хляб в него /това се прави с цел да се неутрализират киселините в олиото/. Дръпвам олиото настрана и го изчаквам да изстине, като през това време започвам да редя рибата в буркани. Слагам на дъното няколко зърна чер пипер и бахар, ред риба , дафинов лист, ред риба пак с подправки /като гледам докрая да не прекалявам с подправките/. Когато стигна средата на буркана слагам парче лимон и продължавам с рибата докато се напълни буркана. След като е вече пълен с риба го заливам с изстиналото олио докато се напълни добре буркана, затварям с капачка /може и пластмасова/ и прибирам на хладно /не се заварява/. И така докато свърши рибата. След седмица мезето вече е готово за консумачия. Да ви е сладко.

п.п. Тия дни ще ви напиша и една много добра рецепто за рибна консерва тип "Ропотамо", само трябва да я издиря къде съм я записъл.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

И според моя опит обезкостяването на вече обработената риба(солена,пушена и т.н.) е по-лесно.Аз дера и обезкостявам готовата риба(ако е едра,ако е дребна я слагам цяла) и я режа на кубчета.В чинията правя плато от нарязан суров лук на много тънки кръгчета и ивици,ред риба и отгоре пак покривам с лук.На този етап поливам обилно с лимонов сок и мазнина.Става вкусно и с обикновено олио.Правя тази рибена салата 2-3 часа преди сядане на масата,за това време лука и рибата са поели от заливката и си казваме