Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Влезе ми мухата да си правим колбаси вкъщи. Понеже съм фен на бабека потърсих информация как се опушва в домашни условия. Още не съм намерил рецептата, но вече съм собственик на малка пушилня!
Засега ще съм на топло, но мисля по-нататък да ъпгрейдвам системата и да правя и студено пушене.

Този модел е на дървени въглища, но може да се сложи и реотан с регулиране. Ще я ползвам на ток, че ще е на терасата.


Утре или в събота ще направя сефтето със свински врат. Сега съм го сложил да се осолява за 24 часа, но най-вероятно ще го оставя още 12, че дъщерята сигурно ще идват на 2-ри януари. Правя мокро осоляване - разрязах месото на четири почти еднакви парчета по дължина и го залях с вода, в която добавих солта/26 грама на килограм месо с вода/.
Рецептата видях от канала на един младеж - изглеждаше много вкусно. Без никакви подправки - само със сол!
Като започна същинския процес ще правя още снимки и ще Ви информирам за резултата.

Ще се радвам темата да се развие и се коментират технологии за опушване, рецепти за опушване на различни вкусотийки и разбира се да се качват снимки с постигнатите резултати.

_________________
https://www.facebook.com/NikolayKlochev
Официален вносител на Milwaukee за България!
https://technotools.bg

Ники,в оня форум има доста писано,в този....нямам спомен,та там има доста рецепти и хитрини..
Пробвай ,с опита ще си намериш правилната технология,но от мен да знаеш,осоляването е 2/3 от цялата работа и сухото осоляване е подходящо за някои пастърми,но за бекон не става..
Това което си направил( осоляването) не съм убеден,че се получи,аз соля в разтвор 10 л вода1 кг сол и според вида месо е времето на осоляване..
Колкото е по мазно и дебело ,толкова по дълго се кисне,свинско поне 5 дни,докато пиле става и за 12-24 ч.
При това осоляване не се налага обезсоляване и месото не стаеа тричаво...
При жарене...топло опушване ти трябва термометър,забиваш сондата в дебело място и следиш да стигне 74-76 гр.
При студено опушване трябва да посвари месото в саламура -1л вода / лъжица сол,като пак трябва да докараш 75 гр в дълбочина
Не е лоша пушилнята,но гледай пилките да са покрити,че като горят стават леки,топлия пушек ги вдига и полепват по месото и става мазало...
Аз си правя пушено пилешко в едно голямо барбекю,опалвам го да загрее добре,слагам две шепи въглища и една клечка дърво,нареждам месата,тикам термометъра и.....след 45-60 мин е готово...

Със здраве да го ползвате, чакаме резуртати.

Здравей, Илчо!
Изчетох цялата тема в онзи форум. Има доста информация, но е от преди години и повечето са теории.
Ще взема и термометър за месото - все пак продавам тази марка и ще правя продуктово позициониране.
Пилките/талаша за опушването/ се поставят в малката тавичка, която е върху дървените въглища/реотана/. Отгоре има голяма тавичка, върху която да капят сосовете от месото, та предполагам че няма да хвърчат. Ако пък минават - ще ги покривам с алуминиево фолио, което ще надупча.


Благодаря! Естествено, ще има репортажи...

_________________
https://www.facebook.com/NikolayKlochev
Официален вносител на Milwaukee за България!
https://technotools.bg

Аз доста писах и в оная тема,но има и доста глупости написани,трябва да отсееш
Навремето правех много пушени неща...свинско- бекон,сланина,бут,рибица,зайци,пилета,но.....с тия болежки остсна само фъркато да ям и.......
Правил съм рибица осолена,опушена и сурово сушена,става уникално......,може пробваш и жарено,но ще трябва доста време да се опушва...
Не съм правил наденици,а рибата все я опичам...

За пилките,добре да го направили с тези тавички,но ако искаш пробвай с парче дърво- бук/дъб....

Засега си купих букови стърготини, но съм поръчал на един приятел дърворезбар да събира черешови.

_________________
https://www.facebook.com/NikolayKlochev
Официален вносител на Milwaukee за България!
https://technotools.bg

Някъде съм споделял технически инструкции на нсо родопа и други книги, ако не ти се тръси ще ти пусна линкове тука.. ама не се знае кога..

_________________
"Живеем един път - не. Живеем всеки ден..веднъж умираме. "
"Ако всичко беше вечно - нищо нямаше да бъде ценно" ATILA

Пусни ги тук, когато можеш.

_________________
https://www.facebook.com/NikolayKlochev
Официален вносител на Milwaukee за България!
https://technotools.bg

Честито,Ники!Харесвам сериозни хора-каза и го направи,взе техниката и подхвана работата! Следя и аз с интерес и ще те следвам.Особено пък този модел,с тази комбинация с възможност и на ток и на въглища,каквото ти е кеф,уреда ми изглежда доста читав.Живот и здраве,като споделиш отзиви и опит ще изплагиатствам на готово

Оффф, любима тема за мен , честито и да я ползваш непрекъснато У сурат тефтера има една група "Как да си направим домашни колбаси и мезета", там има доста рецепти. Тая пушилня доста я хвалят там.

_________________
Глупости правят умните хора. За останалите е ежедневие. Оскар Уайлд