Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Някой знае ли, как се прави оцет директно от грозде или от негов сок? Какви са изсикванията и какво трябва да се съблюдава? Оцетна гъба имам.

Що ще разваляш гроздето? Направи си вино и ако остане прави оцет.

_________________
По-добре да сереш на метено, отколкото да метеш насрано!

Слагаш гъбата-дрождите и осигуряваш въздух(кислород) за да вкисне,
бъркаш периодично и не затваряш съда, процеса е аеробен...

При липса на кислород продукта от ферментацията води до алкохол, анаеробен процес.

_________________
SAFETY FIRST!
Драгомир Янков

Практиката не ми е ясна, но чисто теоретично, самите химични процеси, не минават ли винаги през алкохол?

Все пак успях да получа консултация от технолог.
Първо - захарността трябва да се докара до 10-12%. Ще трябва да разреждам сока с вода.Съдът трябва да е отворен, за да влиза кислород. Добре е да се сложи и малко оцет - 0.3-0.4%. Киселинноста подпомага процеса. Гъбата или дрождите са ясни. Ще пробвам тази есен и ще видим какво ще стане.

Грехота е да се хаби гроздовия сок.
Използвай джибрите - 3 кила джибри, 3 литра вода и 400 грама захар.
Разтваряш захарта във водата и слагаш към джибрите.
Гъба не е необходима ама що имаш бухай я вътре за по-бърза ферментация.
Покриваш съда с марля за да диша и да не влизат гадове и оставяш в избата.
Чакаш поне месец. После прецеждаш и в шишета.

Гроздето не ми е чак толкова много, за да се напъвам да правя вино. Пък и нямам никакво желание. Освен това ми се струва кущунство да слагам захар в джибрите при толкова много захар в гроздето сега. Предпочитам виното да го купувам от подходящи изби. Не съм голям пияч.

sthx оцет от грозде няма, има оцет от вино това е важно и се казва винен оцет.
Смачкай гроздето и го сложи на слънце да фермрнтира. Не покривай съда зада може да се навъди оцетената муха. Джибрата трябва да бъде над 18 захарни градуса, мери се със захаромер.От време на време разбърквай джибрата да си пусне ексракта (виното). Ако не започне да ври добаби малко захар разбита в марна вода. Може да се сложат дрожди за подпомагане на ферментацията. Не слагай никакви преперати за стабилизиране и избистряне на виното. След като си получил вече готовото вино не го претекай само го рецеди през цедка да го отделиш от джибрата. От тука започва правенето на винен оцет. Отново правиш замерване но вече със спиртомер и чрез разреждане с вода докарваш сместа до 9 алкохолни градуса. Това е стандарта за оцета, ако е повече или по малко не става оцет. Последна стъпка сипваш сместа в глинено гърне не глинчосано и го слагаш някъде в мазето. След време сместа започва да се утаява калта пада на дъното и се избистря. След като ти хареса бистротата вземаш една марля и леко я намокряш с вода и затискаш внимателно калта на дъното като я закрепваш по подходящ начин да се задържи там и да не позволява вдигането на калта. Сега вече може да сложиш оцетената гъба и да стане хубав оцет. По селата в югоизточна България когато нямат оцетена гъба намокрят една филия домашен хляб и я пускат вътре в гърнето, когато стане оцета той сам си произвежда гъбата. Когато оцета в гърнето намалее се долива с разредено на 9 градуса вино и процеса се подновява с години, 10-20 и повече.
Запомни, оцет от купешко воно не става защото е бъкано с химия. Качествен оцет става само и единствено от домашно вино без химия, колкото е по хубаво воното толкова е по хубав оцета. Забравих да пиша, че гърнето не се покрива плътно, а само с някаква плоча но така че оцетената муха да има достъп.

Едва ли е точно така. Жена ми прави предишни години ябълков оцет, без ябълковия сок да става първо на вино. Вярвам на науката и на технолога, който ми даде съветите. Ще пиша, когато имам какъвто и да е резултат.

Смени технолога.