Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Бидейки фен на домашните мезета, бих желал да споделя секретната си технология за производство на домашна шунчица.
Варианти на уреди много, ама са скъпички пущините. Рецепти много из нетя /братушките са царе!/.

Емпирично съм достигнал до следния оптимум:

Съставки:
1кг. прасешки фрат - по възможно от домашно прасенце на име Гошко
22гр. сол
6 гр. захар
40мл. чешмяна вода /от Горна Банкя/
40мл. траминер от регион с гарантиран произход /например Горно Уйно/
2 скилитки чесън /оригинален - китайски/
1 щипка млян чер пипер.

Технология:
1. 1/3 от месото се смила ситно (аз ползвам чопър) и се омесва с пресования чесън, водата, виното и подправките.
2. Останалите 2/3 се нарязва на едри парчета и се омесват с полученото в т.1
3. Сместа се натъпква в шунковарката и престоява 24ч в хладилника
4. Вари се на водна баня, докато температурата във вътрешността на шунката достигне 68*С, като се внимава температурата на водата да не надвишава 76-78*С
5. При достигане на 68-70*С, шунковарката се охлажда "ударно" в студена вода и се хаква в хладилника за 24ч.
6. Консумира се с удоволствие и без мярка

Оборудване:

Купешки шунковар:




Касапски шунковар:

Евала,брато!

Пу. Нямаш срама потекоха ми лигите.

Ехааа, страхотно! А как поддържаш температурата? Решил съм да правя костен бульон, а пущината трябва да къкри поне 12 часа на температура маалко преди да заври водата.

Поддържам я ръкопашно. Не е драма, защото системата има известна инертност и цялата операция трае около 2 часа. Пък и след няколко партиди се свиква.

изглежда вкусно и със сигурност много по-качествено от купешката шунка Благодаря за споделянето ще трябва да се изпробва технологията

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Тани, пробвай с индукционен котлон. Има евтини малки модели с контрол по температура.

Това с индукционния котлон е добра идея! Ще свърши работа и за шунката .

Описваш, че месото се смила, но на снимката не изглежда като кайма, а като кълцано ?

Смила се 1/3, а останалите 2/3 се накълцва.

_________________
Да виждаш несправедливостта и да мълчиш, значи да участваш в нея.
Русо