Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Някой може ли да опише детайлно технологията.
Имаше една подобна започната тема, ама нещо май администрацията я блокира, или аз не мога вече да я намеря на обичайното място.

Приемам че ракията е напитка с алкохолен градус над 38%. Ползата от нея е толкова очевидна, че ако не се търсеше и прилагането и като лечебно средство не е толкова масово, тя отдавна би изчезнала.
Производството на ракия в казани които имат разрешително не се преследва от закона... поне към този момент. Затова не виждам причина за липса на подобен раздел в този частен форум.

От скромният си опит мога да споделя следното.

- Подбира се подходящ материал. Може всякакъв, включително и домати. Най-добре се получава с грозде и сливи... и от праскови не е лоша.
- Материала се раздробява колкото може.
- Поставя се в него захар с вода 1:3 - горе-долу колкото е 2/3 от теглото на материала - докато се покрие леко с вода.
- Събира се всичко в казани или бидони с капак, като се оставя поне 40 см свободни от горе.
- Първата седмица се бърка сутрин, обед и вечер.
- Втората седмица може да се намалят разбъркванията до 1-2.
- След 15-макс. до 20 дена трябва от горе да се появи течност и материала да падне на дъното.
- Замерва се захарността и ако е НУЛА се вари веднага. Колкото повече седи, толкова по-малко ракия ще изкараме.
- На казана ракиджията обикновено си знае работата, но на 100 литров казан първият литър ракия се изхвърля. Останалата се събира докато градуса падне до 40. Останалото е за алкохолизирани пияндета, към които не спадаме.

Много точно си го описал, само бих добавил задължително материяла на сянка, а колкото до пълната ферментация /времето/ на материяла е малко относително, всичко зависи от околната среда. Ако е много топло може и да е готов и за 5-6 дена, а може и за 20-на.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Да, прав си. Миналата година единият ми бидон даде нула захарност на 4-ти - 5-ти ден. Варих и - отличен резултат.
Вече намалих производството, че няма кой да я пие и така залежава... ще вземе да се вкисне. Ако остане от някъде материал, зорлем се мъча за някакви си 20-30 литра.
Тази година мислех да не правя, ама две дървета сливи, едни сини, сладки.. гледат ме и се молят... а аз имам меко сърце.... да ги хвърля ли.....пак мъка, а тя по хората ходи..

Като има матрял, вари да има за поколенията, тя и след 100г. ще е още по голям елексир. На времето свако ми ми беше дал 1л. 36г.-на, е нямам думи нямаше нищо общо с по-млада ракия, направо елексир, но уви свърши за една вечер с приятели .

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Имам доста забележки по цялата процедура. Но всеки има право, според опита си.
Времето за ферментация зависи от климатичните условия. Аз ползвам принципа на огъня - запалена клечка кибрит, ако не угасне при спускане до нивото на материала, е готово за дестилация. Това означава, че процесите на ферментация са приключили.

Инфо, за човек, както казваш със скромен опит, би трябвало да започнеш тази тема малко по-скромно.
Щото и аз като Чираче намирам кусури по написаното от теб.
Нищо лично разбира се

Пускам темата за да обменим опит. Не съм казал, че което правя е най-правилното. Ако допускам грешки поправете ме за да стане както трябва. Никъде не изтъквам, че съм някакъв специалист. Ракия правя от две години и се все още се уча, нямам някакъв натрупан опит, затова всякакви съвети ще са ми добре дошли. Не съм производител и това което правя е за консумация на близките ми, ама и те се оказаха слаби пиячи... затова искам да си правя малко, но качествено.

Метилов алкохол има по време на цялата дестилация, също и в патока. Аз изхвърлям само това, което се е събрало в бурканчето - около 200-300 грама. На мирис е отвратително гадно, на вкус не смея да го опитам. Предполага се, че е 99% метилов алкохол.

Пробвайте в началото да държите по-дълго температурата на казана 70 градуса.
Метиловия и етиловия алкохол се изпаряват при различна температура и затова в началото излиза метиловия.
Количеството метил зависи от процеса на ферментация - ако се остави да ферментира по-дълго от необходимото или неправилно има повече метил, че и други гадости - например ацетон. Той има още по-ниска температура на кипене и затова никога не опитвайте веднага "как е станала" от първака.

И какви кусури намирате по написаното от него Ами дайте някъкви обосновки или поне споделете вие как процедирате при приготвянето на материяла, нали за това е темата.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл