Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Здравейте,
Отскоро и патладжанът дава плод в градината ни и като така трябва да му се отдели подобаващо внимание в кухнята.
От комшиите сме заели една чудесна дума - кьопоолу, подобаващо хубаво е и това ястие/салата/разядка/мезе.
За приготвянето му предполагам всеки си има малки хитрости.
Аз по-скоро ще споделя една рецепта с патладжан, която пробвах в Италия и ми хареса.
Слагам в хладилника бутилка от домашното ми розе. Може бяло, може и бира в краен случай
Патладжанът се нарязва надлъжно на сравн дебели резени, около 1см, посолява се и се оставя около час да си пусне горчивата вода. След това се задушава с олио и вода до омекване. В Италия го запържваха, но според мен като се задуши става по-благ и лек. Може да се остави да се отцеди малко след задушаването.
Филия хляб, намазва се с масло или леко се капва олио или зехтин, върху нея нареждам тънко нарязано узряло сирене(то внася леко солен вкус). Отгоре се слага патладжана. Покрива се с нарязан кашкавал и се запича леко да се постопи кашкавала.
Вадите каквото се е изстудявало в хладилника и

Това е една от любимите ми разядки . Аз го правя по следият начин:
1 буркан печен патладжан обелен.
1 буркан печен пипер обелен.
1/2 буркан домати.
бурканите са с вместимост 0.800мл. и консервирани.
а лятото го приготвям с пресни зеленчуци.
1 глава чесън.
сол на вкус.
малко олио.
и оцет на вкус.
връзка магданоз
Всичките зеленчуци се пасират в подходящ съд , добавя се счуканият чесън, нарязаният магданоз и накрая се овкусява със солта, олиото и оцета. Задължително поне 1ч. в хладилника да си поемат вкуса съставките, но в повечето случаи това отпада, напада се веднага

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Има и една особеност на патладжана-някой знае ли за някое животно,което да го яде?

Бат Гошо, наистина интересна рецепта, предполагам,че доста от онова розе отива с такива''сандвичи'',но аз бих ти дал една друга идея,макар и без филийката и кашкавал, пробвай да го панираш, но трябва да е млад...,като ядох за първи път не повярвах,че е патладжан..
Стефко, това си е баш кьопоолу,но аз си играя да го кълцам, има огромна разлика във вкуса,а и слагам и доста лук, на твоя вариант му казваха зеленчуков пастет и си е добро...въпрос на вкус и предпочитание..
Коце,като се замисля...май не му се натискат добитъците на патладжана, обелки сме хвърляли на кокошките,но те са друга бира,за тях няма лоша храна,но за други....
Иначе, ако ''изтървеш'' в градината било коза/кокошки или нещо друго, за беля може и да го нападнат, но в суров вид.....не се сещам.

Моя любима манджа с патладжани си е ..имамбаялдъ, малко е играчка да се направи,но си е класика в жанра...


п.п. Кофти е,че според списъка с непозволени храни за моите болежки, патладжан не бива да ям,че и домати....

Сещате ли се за едновремешната "икра"? Някой има ли рецептата? Има няколко фирми, които правят, като най-сполучливата е на "Дерони", но пак не е като старата.

_________________
"...с правописа под вежди се гледаме строго
и боря се с него , доколкото мога."
...ъъ и с компютъра съм така
0 8 9 9 1 4 8 4 3 7

Илчо, избягваме пърженото, а панираното си е баш такова. Но щом го препоръчваш, може да се прежаля някой път:)
И аз къопоолуто го предпочитам и правя кълцано.
Стефане, към твоята рецепта добавям и счукани орехи.
Иво, що тонове от тая "икра бакладжанная" заминаваха едно време към великая и могучая, ама като си спомня как я правеха в кк"Янко Костов "...
Аз затова предпочитам "икра красная", ама много пАре бре :(

Иво предполагам, че питаш за тази рецепта приснимал съм я от една книга изд. 1986г. за домашно производство на зимнина, предполагам, че питаш за "Икра" от този период и по-назад.


Сега нямам време да я преписвам и затова я снимах, но ако нещо не се чете, довечера може да я препиша.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

А това съм го кръстил - "импровизация върху унгарска рапсодия"
Щото рецеттата е унгарска, научих я от една наша приятелка, чиято майка е била унгарка.
Импровизацията е, че в оригиналната рецепта и трите съставки се запържват, а аз ги задушавам.
Та...
Продуктите са патладжан, лук и домати.
Патладжанът се приготвя както по-горе(първия пост) и се нарежда върху хартиена салфетка да поеме излишната мазнина.
Лукът в подобаващо количество, сиреч доста, се почиства и нарязва на кръгчета или полумесеци. Задушава се до омекване в същия тиган и течност, където сме задушавали патладжана. След задушаването се вади с дупчеста лъжица и се оставя настрани. Накрая в тигана се задушава рязан, стърган, белен или небелен домат докато се посгъсти соса.
Почти винаги се налага да се долива олио и вода, щото се "изпива" при задушаването.
В по-широчка чиния се нареждат резените патладжан, да речем като маргаритка.
Върху тях се изсипва лукъти се поразпределя. Най-отгоре заливате със соса.
За вино или бира предполагам сами сте се досетили да охладите навреме.
Да ви е сладко и наздраве!
ПП докато пишех ми хрумна още една импровизация, но я оставям за месоядците:)
Ако под патладжана се наредят резени например от рибица или роле от хубава мръвка, която е къкрила на слаб огън в сос от билки и подправки 6-8 часа...

кьополу-то ако го смесиш с малко майонеза + чесън и орехи става супер

Тази година в Неа Парамос в една таверна ни сервираха уникално мезе за узаки, става и за ракийка. Печен патладжан на фурна , ама казаха че във фурната дет пекат хляба, после се обелва като се стремите да запазите целостта му. Поставя се в чинийката, поръсва се със зехтин и счукан чесън, а отгоре се настъргва богато със сирене, така че патладжана почти не се вижда. После с лъжичка си гребете равномерно от патладжана и сиренцето и От като сме се върнали доста пъти жената го прави на вилата в печката на дърва Обичам по принцип всичките му разновидности, като започнеш от кьопоолу, та до имамбаялдъ, но и това ми хареса като леко ястие , защото е приготвено печено и със зехтин