Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Във връзка със вчерашното ми низане на чушки реших да пусна темичка.
Та все още има време. За лютите чушки мисля че е ясно - нижеш и сушиш, няма проблем.
Специално лютите ги нижа на рибарска корда. Много е по-здрава и не се къса като конеца.
Другите, на по-здрав конец/канап поради други причини - теглото им е по-голямо и се пързалят по кордата.
Така се опират една в друга и не могат да изсъхнат.
Сега за сушенето на големите чушки за пълнене,
Подходящ сорт е Гороглед - използва де основно за производство на червен пипер.
Узрелите чушки са с тънко "месо" и лесно се сушат без да мухлясат.
Нооооо... и други сортове стават. почти всички видове но си има тънкост.
Изберете здрави и добре узрели (тъмно червени) чушки и ги оставете 2-3 дена растлани на вестник.
Желателно е да не са много големи и месести.
Така ще се види кои не стават и тръгват да се развалят. Тези с дефектите изхвърляме.
Останалите, ако не са Гороглед или друг сорт специално за сушене, трябва да изтърбушим и махнем семето и семенниците.
После се нижат обратно, с отвора надолу на някакъв здрав конец, канап (не на корда!).
Пробождането да става не на самия връх на чушката а на 3-4 сантиметра от върха - малко над средата на чушката.
Иначе се цепят към върха и падат от конеца/канапа. По този начин съхнат и отвътре.
И най-важното - не мухлясват. Имам много познати дето са се опитвали да сушат различни сортове и се оплакват че мухлясват.
Няма как да не е така. Другите сортове имат много вода и тя не може да излезе ако не е изтърбушена чушката.
Някои хора си сушат във фурна или в сушилня. На мен не ми харесва във фурна а и не всеки има сушилня.
Сушенето на сухо и проветриво място и да не го пече слънцето много директно - избеляват от слънчевите лъчи.
Сега времето вече почна да става влажно нощем. Желателни е да се прибират нощем от терасата или там дето сте ги сложили.
Като изсъхнат добре се прибират на сухо и тъмно място, желателно в затворени хартиени торби.
Амииии... да ви е сладко!

Много добре развита тема!

Едно време бабите сушеха, а сега се изкалпазанихме с фризерите. Понеже не съм запознат, какво е предимството на изсушените чушки и как/за какво се ползват?

Тъщата суши червени чушки без семето всяка година, но не на връв и ни дава да ги смелим в блендера. Страхотен червен пипер става.

Гледал съм Гороглед. Страшно люта чушка. По подходящо е да се суши на конец.

Бъркаш! И по нашия край на онези стърчащи нагоре отрови им викат Гороглед ама не са.
Пипер Гороглед
Пипер Гороглед

Основно за ЕдИне.
Лютите е ясно. Късаш една от наниза, пекваш я леко на котлона да замирише и я бочваш я в боба, я във зеле с мръвка ...
Просто малко да си поеме от сока на яденето и да омекне.
По принцип не обичам много люто. Достатъчно е само да ми залюти малко - само за апетит.
Някои хора изяждат на веднъж количества от които бих хвърлил топа!

За големите сладки чушки - за мен е кощунство да се мелят на пипер.
За пипер не е необходимо да са цели. Режат се на лентички всякакви червени (сладки) чушки за да могат по-лесно да съхнат.
Сушените цели чушки се използват за пълнене - кой с каквото му харесва.
Първо се накисват малко във вода за да поомекнат. Ако имат дръжки след накисването се почистват от дръжки и семки.
После се пълнят с нещо. Например в къщи се слага същата плънка като зелеви сърми.
После се готвят заедно със зелевите сърми. Може и само чушки с плънка и в тавичката с малко вода....
Някои ги пълнят с боб. Абе варианти много.
Основното е вкусът. Тези от фризера после на нищо не мязат и не са вкусни.

Май тука е най-подходящо да си пльосна питанката .
Любител съм на печените чушки в прясна марината от оцет , олио , сол , чесън и мед . Обаче това е есенна разядка , за прясна консумация . Дали ще стане номера печените чушки да ги замразя и така всесезонно да си ги мариновам ?

_________________
"...с правописа под вежди се гледаме строго
и боря се с него , доколкото мога."
...ъъ и с компютъра съм така
0 8 9 9 1 4 8 4 3 7

Приятелю, има сума рецепти за такива трушийки, казвам трушия понеже е в буркан, вид зимнина,порови из нетя,а и питай бабите наоколо, все някоя рецепта ще ти ареса...
И аз харесвам такива разядки, особено с леко люти чушки, с повечко чесън...
Ние от години не печем пипера,а го пържим, миналата седмица прибрах у фризеря 3 чувала, та зимата, като ми се прияде пипер с чесън, вадя пакета, размръзявам и си правя,е не е като пресния,но....
Що не пробваш да направиш това, което ти харесва,но повечко и да го съхраниш в буркани,но с консервант-калиев сорбат или аспирин, не съм убеден,че ако се стерилизира ще ти хареса....

Точно - искам вкусът на прясна марината . Правили сме буркани , е не е същото .

_________________
"...с правописа под вежди се гледаме строго
и боря се с него , доколкото мога."
...ъъ и с компютъра съм така
0 8 9 9 1 4 8 4 3 7

Люта, люта колко да е люта Аз на това какво да кажа.


За справка шоколадово хабанеро.
Похапваме си люто и това е от втората реколта на жената.

Иначе в къщи чушки и във фризера и сушени. Последно сушените си ги купувам щото няма кой да им се разправя. А и не произвеждам.
Предимството на тези от фризера е само че веднага могат да се пълнят като се извадят даже е препоръчително. Но вкуса е съвсем различен от този на сушената чушка. Тъй като обичам в лучника да има сложени и малко чушки предпочитам да са от сушените. Дори с такива от фризера не ми харесва.
А за самото сушене иска се слънце и поне 2-3 пъти за деня да се обърнат низите за да ги напича от всякъде. А вечерно време да се прибират защото има роса.

Пека си капия и после обелена във фризера. След размразяване не правя разлика във вкуса. Правя си разядка с чесън, оцет, олио. Жената прави манджа с яйца и сирене.

Лютите си ги нижа и суша. Повечето отиват за приятели, не обичам силно люто. Само в зеле с прасе

Правя и люти, и чорбаджийски в маринати различни, и сурови и печени, от печените люти си хапвам

Суша за подправка също. Режа на парченца около 1/1 см., суша на слънце, после меля с мелничка за кафе направена да мели едро. Имам една руска, става да се върти и с бормашина. А, да, смесвам люти със сладки, ползвам при шкембе чорба.

Почнах да избягвам фризера за някои неща. Основно за зеленчуци и плодове.
По-воднистите плодове и зеленчуци имат голямо количество клетъчна течност.
В домашен фризер замразяването става бавно.
Това води до образуването на големи кристали лед които пукат клетките и резултата е безформена и безвкусна пихтия.
В по-малка степен това го има и при зеленчуците, включително и чушките.
Във фризера слагам микс от зеленчуци за готвене - те така или иначе при готвенето ще се разпльоскат.
Но чушки за салата ми са много по-вкусни от буркан (изключвам прясно изпечените).

Това не е само за прясна консумация...
Същото това дето си го направил го нареждаш в буркани - плътно, като гледаш да няма въздух.
Прибавяш си и подправките - чесън, магданоз, зрънца чер пипер по желание...
Затваряш и вариш в казана за 8 минути. Само колкото да се вакуумират.
Като отвориш буркана и са като току що направена салата.

P.S. Аз понякога си правя "мързеливи" печени чушки в буркани.
Пека си изтърбушени чушки и веднага ги нареждам в буркани. Докато са още горещи и без да ги беля.
Преди години най-отгоре слагах по два аспирина и веднага затварям с капачка и обръщам буркана с капачката надолу.
Сега пак го правя така но вместо аспирин слагам калиев сорбат с разчет едно пакетче от 10 грама за 6-7 буркана.
Общо взето по едно щипване с двата пръста от пакетчето и поръсвам най-отгоре чушките в буркана.
Веднага затварям и обръщам. Като изстинат си ги редя в избата....