Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Здравейте,

да се разпиша и в този форум с първа тема/въпрос. Досега само четях тук.

Понеже знам, че тук има майстори, които разбират от този въпрос, искам да попитам за спешно мнение. Днес купих мерло и шефка по равно количество, смесени и смлени в бидоните да си изкарам малко винце за зимата. Обаче захарността 1 час след смилането ми показва, че е 26-27. До сега съм правил само веднъж вино и не съм наясно какво да правя при толкова висока захарност. Да долея ли вода за свалянето й и ако да, какво количество. Мерлото и шефката са по 100 кг, общо 200 кг смесени.

Ще се радвам на отговор!

Поздрави,
Станислав

В действителност имаш около 180л/кг/ материал. Намали захарност до към 24,като сложиш около 18л. вода. Но по-добре,сложи 10л. първо,разбъркай ,премери захарноста и ако трябва добави още вода.Но това трябва да стане веднага с поставянето на материала в съда за фарментация!!

_________________
KISS - Keep It Simple Stupid
Знанието и Опитът не говорят непременно на един и същ език.

Захарността ти ли я мериш или в лаборатория?

Ами ти правилно си се ориентирал да смъкнеш захарноста с вода, добре е захарноста да бъде в рамките на 23-24%. Относително е да се каже колко вода ще е нужна на 100кг. материял да се смъкне с 1% захарноста, но аз в такива случаи практикувам така. Тази година в двата ми бидона по 200л /но не пълни догоре с джибра/ захарноста излезе 25% и понеже винаги го правя на 23%, налях първо 10л. вода на бидон, разбърках и замерих и излезе точно 23%, но не знам като кг. колко е гроздето, просто уцелих от първият път. В твоят случай налей първо по 5л. вода разбъркай замери и ще видиш с колко е паднала и ще си прецениш дали и колко още вода ще трябва за да я докараш на % колкото искаш. Проблемът е, че това се прави веднага защото захарноста започва да се разгражда и сега маже да ти покаже по-малко, но като знаеш първоначалният процент няма страшно. Успех.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Аз си я мерих 1 час след смилането.

Миналата година при същото количество грозде, само че каберне + мерло имах около 80 л. течност/вино. Сега отивам в мазето и ще пробвам в един съд да налея примерно 5 л. сок и ще добавям вода докато го докарам до 23-24. И така ще гледам да оцеля процентното съдържание вода, което трябва да сложа в бидоните.
Благодаря за насоките.

Така не се прави /да разреждаш определено количество шира с вода и да преценяваш колко вода ще ти трябва за общото количество/, всяка година рандемана е различен. В зависимост от сорта и от зрялоста на гроздето варира м/у 60л. и 80л. сок от 100кг. грозде, плюс това в началото самата джибра все ощ не е отделила всичкият сок. Но ти си знаеш.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Прав си, че не е точен методът, но това беше само за ориентир да не предозирам водата.

В крайна сметка сипвах, бърках, мерих няколко пъти. Налях на порции по 6 л. вода на бидон и след последното хубаво и дълго разбъркване захарността излезе 23-24. Надявам се тази вече да е достатъчна.


П.П. Нямам опит с виното. Миналата година за първи път си правих от мерло/каберне 50:50 смес и захарността в първия бидон беше 21%, а във втория 23%. Не съм слагал вода или захар на никой от бидоните. Така ми казаха. Първия (21%) стана разкошно вино за около месец, втория (23%) остави една сладникава жилка, държах го по-дълго в джибрите и въпреки това и след последваща ферментация пак се усещаше леко сладникав вкус, въпреки че имаше доста плътен вкус и страхотен цвят и гъстота както го обичам.

Затова не знаех как се процедира при по-висока захарност, но да се надявам, че не съм объркал работата.
Още повече, че все още не всички зърна са смачкани напълно и не са пуснали целия си сок.

Благодаря за бързата реакция!

Добре е, че си го уцелил без проблеми. От захарноста на ширата зависи и по-дълготрайната стабилност на виното, а и вкусовите качества. На времето като млад съм правил вино и на 17% захарност, но го съхранявах в мазата на село, а там целогодишно се подържаше температура 8-10градуса и издържаше до ново, но вземех ли някоя тубичка по-вечко в града и тръгваше на втората седмица да вкисва. Много е важно и при каква температура ще се съхранява виното, по-хладно по-добре. Сигурен съм, че ще изкараш хубаво винце, и да почерпиш като стане . Между впрочем добре дошъл във форума , а и не каза от къде си , пък ще си помагаме кой с каквото може и разбира.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

В мазето на кооперацията го държа, там зимата е около 10 гр., в момента е около 18-20 гр. Дано да е добре за винцето, а то милото миналата година стигна само до Нова година, та няма да го мисля в по-топлото време.

Иначе от София съм, на 40 години, никът ми е като в другия форум, но рядко пиша и там, по-скоро чета да се уча, защото професията ми е много далеч от "направи си сам" и нямам кой знае колко опитни помагачи наоколо, а обичам сам да си правя доста от нещата. Ако мога и аз ще помагам с каквото мога.

TACHO в крайна сметка с колко вода ,докара 23-24 % захарност? питам просто за информация. Аз правя само от мерло ,а то е около 24.

_________________
KISS - Keep It Simple Stupid
Знанието и Опитът не говорят непременно на един и същ език.