Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Пък аз - хлебопекарна. Първия опит - жив провал, но експериментите продължават. Някой има ли опит?

_________________
Топло

С лидлската точно нямам, ама ако споделиш каква е издънката, ще дам акъл.

Мисля, че издънката е моя - май съм сложил само половината вода и стана много гъсто тестото, направо маджун, не можа да го обърка чак. Спря за втасване, а аз отворих капака и видях фактите. Мислих, дали да го изхвърля, но реших да експериментирам, като добавя вода на око. Само че стана рядко и не можа да се изпече. Добавих още час печене - същата работа - вътре клисаво, отвън дебела кора. Ама аз скочих направо с висш пилотаж - ръжено-грахамово брашно, готова смес. Трбваше да пробвам първо с бяло, ама жените ми са диетични. Засега не мога да обвинявам машинката, ама жената ме почна, че не съм взел нещо марково

_________________
Топло

О! Рецептата задължително се спазва. Брашното трябва да ти е добро - това на Лидл е доста задоволително. Мая на "д-р Йоткер". Ако ще бориш ръжено-пшеничени, намали шареното брашно като начало и добави същото количество бяло. Опитай с не повече от 20% при първите опити, после ще го нацелиш.

Най важното нещо е точното дозиране на продуктите и реда на поставяне на продуктите вътре. Не по малко важно е и температурата на водата. Трябва да имаш рецептурник с грамажите на продуктите или мерителни чашки. Първо наливаш водата добавяш сол захар и мазнина и чак след това брашното и маята.. Брашното за предпочитане е да се пресее преди това. Пресяването не е за да се отстраняват разни боклуци а за да влезе въздух в него.
Солта и захарта са важни и не трябва да се пропускат. За маята сме ползвали всякаква но най вече тези малките кубчета. Едно такова стига за около 10 дози.
И избягвай да отваряш когато влезе в режим на втасване. Иначе ми е интересно като казваш маджун. То така си изглежда всяко тесто като се замеси. Ако му е малко водата просто остава незамесено брашно. Оправя се като се пусне от начало и се добавя по мъничко но ако хептен не си объркал дозата една супена лъжица му идва понякога много. Така е внимателно с нея.
И другото ако брашното е прясно смляно също не става хляб от него. Признаците са същите. От горе опечено а вътре клисаво. На брашното след смилане му трябва поне 20 дена да ферментира след смилането за да стане хляб. А по голе споменах за солта ако я няма то не може да стане тесто и да се разтяга. Остава пръхкаво и не втасва добре после. Ако ползваш за добавка мляко количестовто вода се редуцира с толкова колкото мляко си добавил.

А бе ползвах електронен кантар за продуктите и мерителна каничка за водата. Но като видях гъстото тесто и реших да добавя вода и да пусна отначало, забелязах, че в мерителната каничка има към 150мл вода - дали съм сложил само половината - не знам. Позле стана рядко. Като почна да се пече бухна доста, но после спадна с 3-4 санта и после не успя да се надигне. Брашното е от Кауфланд, ама явно трябва да го смесвам с бяло докато налучкам. Половината пакет остана, но утре няма да го слагам целия, а ще го разделя на 2 и ще добавя бяло.

_________________
Топло

Аз имам една дърта ALASKA BM2000. Купувана от МЕТРО преди доста време. Правил съм си доста опити, но когато нямам хляб в къщи си гледам рецептите Чак електронно кантарче не ползвам, донякъде на окомер я карам. Рядко не се получава.
Един проблем имам, не ми се получава бяла среда на хляба, а съм пробвал с доста видове брашно.

Яяяя, интересна тема,в ''оня'' форум имаше бая писано за тези пекарни, ай да пишем и тук ,а Тани ще го отдели в друга тема....
Ся и аз понеже трябва да ям чер хляб и си взех такова устройство и стана към две години машинката с леко съдействие на жената ми прави хляб...
Пробвах разни рецепти,но хванахме мярката на една и си карам така-750 гр брашно, 500 мл вода, чаена лъжичка сол, толкова захар, на око...около 50 мл олио и 1/4 кубче мая...или 1 пак. суха,но си е набутване...
Наистина има значение реда и начина на слагане на продуктите...
Слагам първо олиото, разтварям маята във водата, слагам и захарта и изливам в казанчето, върху това слагам брашното и най-отгоре солта...
Не бивало да имат контакт маята и солта до момента на замесване, а понеже моята машинария ''мисли'' 1 час, та за това слагам нещата в този ред...
Понякога,а май доста често напоследък не ми става много бухнал хляба, не е голям проблем,но ,ме дразни, та проблема според мен е в качеството на брашното, като му се добави бяло...1/1, хляба става супер....
Брашно си вземам от мелница, но явно в черното брашно няма никак бяло....глутен, и за това хляба става сбит,но пък си е вкусен и ароматен...
Има доста рецепти написани из разни форуми и в книжките към машинките, повечето са извращения,но има и сполучливи, абе тряя да се пробва...

В къщи най добре се е получавало с готова смес.
Ама жената все някакви "полезни" вземаше. Не диетични, а уж полезни.
Пробва различни рецепти но все сбит хляб се получаваше, а аз си искам бухнал.
Тава да ядене, ама не е като един бухнал бял самун.

Добре че тъпата машинка се счупи, че да си хапвам от време на време нормален хляб.
Моята беше и тя беше от Lidl. Силвър...нещо си.

В къщи сме счупили две такива фурнички. Казвам счупили ама от работа. Всеки ден поне един път печеше. Жената дори и козунак с добро качество изкарвше на нея. А колко сладка е изварила не е истина. Много не знаят че има и такава програма.
Та относно маята виги се слага последна особенно ако е с отложен старт. Не тябва да има контакт с течноста. Най евтино но пък с най добро втасване се получаваше с тази от малките кубчета. С маята не трябва да се прекалява. Едно кубче е за около 10-на хляба по килограм. Слагате я добре натрошена а не кято цяло парче. И пак да кажа без сол и захар хляб не става особенно от типови брашна. Ако става тестяв добавяйте и една чаена лъжичка оцет към водата.