Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Миризмата на шарана е в зависимост от водоема.Аз взимам от години от един и същ търговец,понякога породата на шарана е различна,но никога рибата не е имала дъх. Шаранчето го връткам и на скара и пържено,но за Никулден-по традиция пълнен шаран.
Ще помоля да дадете някоя рецепта и подробности за рибената чорба от главата и перките.Харесвам тази гозба,гощавали са ме с такава,но я няма в нашите традиции и ми е интересно да пробвам.

Аз направих чорба по тази рецепта
http://recepti.m.gotvach.bg/r-6293-%D0% ... 0%BE%D0%B1
Промених финала като я застроих с кисело мляко и яйце, стана трепач

_________________
Глупости правят умните хора. За останалите е ежедневие. Оскар Уайлд

Коце, рибената чорба е като гъбената, дет казват просто като гъбена чорба,но....
В нас се прави при всяка възможност,макар аз да не я харесвам особено..
По принцип се слагат основните зелечуци-лук,морков,чушка и домат, подправка задължително девесил, по принцип не се застройва,а дали ще сложиш още неща и ще я застроиш си е лично предпочитание ...

Преди години бях на гости при мой приятел в гр. Шабла. Заведе ме в рибарското селище в кръчмата на стар рибар - бай Пешо. Тя и кръчмичката така се казва - "При бай Пешо". Изключително колоритна личност и голям майстор на рибята чорба. Та той тогава каза, че хубавата рибя чорба се прави от три вида риба, а не от един. Най-напред се сварява рибата, изважда се от водата, а водата се прецежда. След това в същата вода се варят зеленчуците, като се сварят се връща обратно рибата вътре. Накрая се слага девисил. Като подправка към рибята чорба се слага на масата в малко съдче "салмура" - осолен тарама хайвер, майонеза, оцет, суха или прясна много люта чушка, стрит чесън, стрит пресен девисил. За това няма пропорции - всеки си ги прави сам на вкус. Като си добавиш от тази "отрова" в горещата чорба и се осолява и подкиселява и добива превъзходен вкус и ти се изпотява челото и изпиваш кило вино на екс!!!

Това е бай Пешо - снимката е от foto-forum.net

_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал: https://youtube.com/c/EvgeniDemirev
тел: 0879 тридесет и две 63 осем 2

Подправката е "скурдуля" - гръцка измишльотина,но много готина :).

_________________
KISS - Keep It Simple Stupid
Знанието и Опитът не говорят непременно на един и същ език.

Сигурно си прав, но тогава като ми го казаха ми прозвуча като диалектно казана "салмура" - то и така беше смачкана думата, че и в момента тогава не можах да я повторя!!!

_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал: https://youtube.com/c/EvgeniDemirev
тел: 0879 тридесет и две 63 осем 2

Ххахахаха Благодаря! Като спомена Бай Пешо такива спомени ме върна,че.... Този човек е уникален не само като кулинар,а и като домакин! Първия път попаднах случайно в заведението му.Бях отседнал в Балчик,но след няколко отидох до Шабла още веднъж,специално заради неповторимата кухня в "При Бай Пешо"!
Но би ми било интересно да чуя рецептите от Бургаско,от Русенския край....В постовете на Илчо и Кугер личи,че чорбата от перките и главите си е традиция.Предполагам и другите колеги ще има какво да кажат,доста рибари имаме.

Коце, аз пораснах (ваканциите) в рибарската махала в Тутракан, баба ми живееше там ...
Доста неща знам за рибата от нея и от майка ми,но тогава бях малък ,а и най-малко ме интересуваше кулинарията,за което сега страшно съжелявам,е така също,че се инатях и не исках да науча румънски, който предимно се говореше в нея махала...
Ся за рибената чорба съм чувал доста рецепти, като една от тях е:
В чаон( метална тенджера с обло дъно, предимно са чугунени) се вари бульон от дребна риба, като се ползва само бульона, рибата се изхвърля..
В тоя бульон се слагат зарзаватите, основно си е лук, домат и чушка , подправка девесил(лющян), ся зарзавата може да е нарязан на ситно,а може да се пасира като се свари..
Като е готов бульона се слагат парчета риба, но по възможност да са без кости или се обезкостява като се свари...
Застройка може да се направи,макар аз да знам,че не се застройва с яйце,но знам за една друга застройка с...брашно, размива се леко запечено брашно в бульона, за плътност...
Картоф аз не бих сложил, за мен променя вкуса към картофена супа,а се губи вкуса на рибата...


п.п. аз не обичам рибена чорба,но понякога ме излъгват да ям....отива доста ракия за претикване...

Този път пропуснах материала за чорбата,че днес обърнах внимание на двора,а шарана са го сложили вече цял във фурната,но скоро ще пробвам съветите Ви! Аз обичам всякакви водни-и речни и морски деликатеси.В моето село(цялата местност е обградена от язовир) правеха чорба от кротушки,а и от по-едра риба,много я обичах.Бях малък за да имам спомени за рецептите,обаче.