Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Здравейте кулинари, дойде време да заложим и сланинката за мезелик . Днес ми дадоха 2кг. прясна сланина с кожичка и трябва да я осоля. До сега не съм осолявал сланина, вземал съм все готова, а ми се ще да стане крехка и вкусна. Та ако някой от вас е приготвял и има добра и сполучлива рецепта, нека да я сподели.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Преди години/миналия век/ колихме прасовци при баджанака,на село. той слагаше сланината в дървени сандъчета: морска сол-сланина праз/на лентички/ - морска сол..и така до горе. Всичко това вънка под навеса на студено покрито с една керемида. дебелината беше към 2-3см. Оставяше обаче и по малко месце тука-таме по нея и много вървеше джъзната на огиня ,но само с . Но това беше миналия век,при социализъма,сега не знам

_________________
KISS - Keep It Simple Stupid
Знанието и Опитът не говорят непременно на един и същ език.

Четох някой рецепти в нета, за сухо осолавоне /както ти казваш/, с марината и т.н., но някой мнения се разминават при една и съща рецепта. При сухото осоляване мисля, че няма да стане толкова крехка, въпреки че тази коята ми дадоха е около 15мм. дебела и кожата е доста мека. Както казах в нета има доста рецепти за осоляване, но си мислех тук във форума ако някой е правил да сподели. Друго си е от първа ръка. А сланинката си върви много добре и с

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Тънка ти е малко, ние я правим ред сланина ред сол и праз, и т.н. сухо после се долива с вода. В кофи от "сирене" хубаво е между редовете да слагаш тензух или друго (дядото много лесно му беше с санитарни боне-та)

_________________
"Живеем един път - не. Живеем всеки ден..веднъж умираме. "
"Ако всичко беше вечно - нищо нямаше да бъде ценно" ATILA

Ами такава ми я подариха, е може и да е малко по-дебела /преценявах я на око/, а и има по малко месце отдолу. Но нали знаеш, че на харизаният кон зъбите не се гледат

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Количеството сол вообще не трябва да те притеснява. Тя ще си поеме толкова колкото им трябва. Най важното е отделните парчета да не се опират едно в друго както и в стените на съда. Тоест насипваш порядъчен слой на дъното слагаш парчето и засипваш от горе пак. Като около стените утъпкваш и гледаш да има пак порядъчно количество.След последния ред пак насипваш обилно.Не им трябва нищо да я затиска освен солта. Изчакваш 2-3 дена и заливаш с малко преварена вода щото няма сняг. Водата едвам едвам да покрие солта. Оставяш на хладно и след 2-3 месеца е готова.А щом казваш че има и месце им трябва и повечко време да узрее. По нашия край не слагаме праз лук та не знам.

п.п. А крехка и хубава става когато прасето е ощавено и много добре изпечена кожата. Мината само с горелката и остъргана пак си е подметка.

Аз я режа на пръчици горе долу 2х2см и да се събира в буркан на дължина. Взимам един буркан и ги редя вътре със сол. Като се запълни ги заливам с преварена и изстудена вода, захлупвам с капачка да не е отворен и в мазето. Когато е готова вадиш режеш на резенчета, посоляваш с червен , черен, шарена сол или с каквото ти харесва и си сипваш винцето. Като извадиш няколко парчета допълваш с вода да е покрита докато я изядеш всичката.
Обикновено не стига за март, но ако забравиш някой буркан трае до догодина.

_________________
По-добре да сереш на метено, отколкото да метеш насрано!

Ред сланина,сол,сланина,сол.20 дни така.После сипваш вода и разбъркваш,да стане саламура,без да те притеснява солта колко е.Затискаш с нещо,чиния или каквото е подходящо и след десетина дни е готова.Водата е нужна за омекване на кожата.От сухото осоляване става твърда.Изкисни я ден-два,като често сменяш водата да излезе кръвта.

Благодаря , а след като престои 10-на дена и с водата, може ли да се извади от саламурата и да се съхранява във фризера или трябва да стои в нея докато се изконсумира.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Задължително.