Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Събирам мнения за пушилня .

_________________
"...с правописа под вежди се гледаме строго
и боря се с него , доколкото мога."
...ъъ и с компютъра съм така
0 8 9 9 1 4 8 4 3 7

Искаш да си направиш ли. На мен ми пратиха чак от Молдова една направена от дуралуминий, леле що мръвки са минали през нея

_________________
Глупости правят умните хора. За останалите е ежедневие. Оскар Уайлд

Моята съм я направел от едно такова кюмбе.

С малко доработка се получи идеална пушилня, отдолу я загрявям с един стар котлон на степени.

_________________
"Мъдър е този, който не знае много, а необходимото" - Есхил
"Който го може, си го може" - моя мисъл

Здравейте! Преди пет години направих една пушилня "временно" от стар хладилник и с него си останах.Но май ще го сменям,много е ръждясал.
Обмислям или този модел:http://stroyrom.ru/sam/20-delay-sam/493-koptit-miaso.html или пак хладилник.

http://imamproblem.com/%D1%80%D0%B5%D1% ... %BD%D0%BE/

Ето и част от продукцията,снимките са от 2010г.,доста мезета са минали от тогава но просто не съм снимал.





Първоначално беше със ел.котлон и една тенджера която жената дълго време издирва.На снимката се вижда как съм я надупчил за да тлеят пилките от дъб или бук.







Ето и една рецепта за пушена сланина.



* 5 кг сланина
* 3 л вода
* 2 ч.ч. сол
* 10-15 зърна черен пипер
* 2 дафинови листа
* 1 голяма глава чесън
* 1 ч.ч. червен пипер

Сланината се нарязва на правоъгълни парчета и се нарежда плътно в подходящ съд . Саламурата се приготвя от останалите продукти (без чесъна и червеният пипер) и се оставя да ври няколко минути. След като се охлади с нея се залива сланината, която се притиска отгоре, така че да остане покрита от саламурата. Оставя се да престои две седмици, като през това време се обръща за да поеме равномерно солта. След това се измива със студена вода, връзва се канап и се окачва за ден-два на проветриво място, за да се отцеди. Така приготвената сланина се опушва на огъня, докато получи тъмнозлатист цвят, натрива се със счукан чесън и с червен пипер. Съхранява се в студени помещения.

_________________
От наръчника на младия майстор: Когато вече нищо друго не помага, седни и прочети инструкциите.

Супер информация! А зайо-байо каква обработка иска преди пушене?

Ето и рецепта за пушен ушко.

Зависи колко зайци ще се пушат,но аз процедирам така.

10 л. вода
1.1 кг сол
черен пипер
бахар
даф.лист

Много е важно след като се заколи заека само да се премие с вода,а да не се изкисва във вода защото заешкото месо е като дунапренена гъба.
Смесвам водата и солта и поставям зайците за два дена в саламурата.След това идеално отцеждане и подсушаване защото където има капчица вода или мокро и там не се опушва.Опушвам зайците за 3-4 часа.След пушилнята приготвям вода в която поставям подправките (всеки да си поставя толкова до колкото ги харесва на вкус и аромат ) и варя зайците в тази вода около 20 минути
.Следваща стъпка е да се накачат на проветриво място и тук е най-важното като се отцедят и изветрят или ми се обадете да дойда за да не объркате нещо или се обадете на приятел и пригответе виното че доста ще отиде.

_________________
От наръчника на младия майстор: Когато вече нищо друго не помага, седни и прочети инструкциите.

Гоше,извинявай,че се намесвам,но във водата в която се вари заека трябва да се сложи 20 гр сол на л.вода,иначе се обезсолява....

Да пропуснал съм солта да пиша.По принцип ям почти безсолно и веднъж пробвах да не слагам сол като ги варя и не намерих голяма разлика,но всеки си има собствен вкус и усет.Не ангажирам никого с това.Благодаря приятелю че ме подсети,наистина бях забравил за 20 гр сол на л.вода при варенето.

_________________
От наръчника на младия майстор: Когато вече нищо друго не помага, седни и прочети инструкциите.

Ще ме амбицирате. И един въпрос към Стив с молдовската пушилня.Как работи-загрява се дъното с външен топлоизточник, или вътре в нея се пали стърготината?

Илчо,много те моля в подходяща тема да обясниш за заека на грил.Изял съм един вагон диви зайци покрай лова едно време,но винаги ми ги правеха на яхния.Само са ми разказвали старите,че някога са правили и печен заек и сега разбунихте стари мераци.След баща ми не се занимавам с лов,но съм сигурен,че домашния е даже по-подходящ за печене.