Екак - Как? Какво? Къде? Защо?

Ся като почне едно изваряване на домати за консерва голяма дандания и варене. Та се сетих че ако понижа достатъчно налягането в тенджерата водата ще заври при доста по-ниска температура, и ся идеята е как да стане номера. Някак си не ми се рискува да си съсипя компресора а за друго подходящо не се сещам в момента. Няква центруфуга, или филтър, или въпроса е как да разкарам повечето вода от доматите.

Гоше, то технологии има бол, но най- лесната за в домашни условия е да се остави смления сок да започне да ферментира и да се вдигне гъстата част,а водата да се източи...
Този номер го правихме навремето,но лично на мен не ми хареса,но....
Номера е следния, смилаш зарзавата, в случая домати и го сипваш в тесен и висок съд, аз ползвах едно бидонче 78 л( предполагам от маслини)като тоя съд го слагаш на високо....на маса..
След час-два с тънко маркуче вързано за пръчка( да не се сгъне) източваш отделената вода...
След тая операция задължително се вари, за да се спре ферментацията, иначе....
Тук има/ше машина/и за мелене на домати, отделя се само сока, тоя сок е "гола вода" и бяхме напълнили бутилки, еми то като се свариха и....3 пръста домати ,а другото водица
Та след тоя случай реших да отделя водата и стана добре, но си е играчка,а и от години не правим дом. сок в бутилки....
Пробвах тоя номер и за лютеница, става супер, но на мен ми седи като сурова лютеницата, като я няма водата, много бързо се сгъстява всичко и не успява да се свари добре....според мен де..

Дано съм бил полезен.....

Според мен, една серпентина от медна тръба потопена в студена вода, ще помогне да се уловят водните пари, преди да стигнат до компресора.

Не знам обаче как това ще се отрази на времето за изпарение? Според мен пак ще необходимо същото време, но просто ще го постигнеш при по-ниска температура за да спестиш от загряването. Също така вкусовете качества ще са различни, заради по-ниската температура, но не и времето.

Този номер съм го правил с компресор от хладилник, вързан да смуче. Еми пак си беше пълен компресора с вода накрая и го хвърлих...

_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал: https://youtube.com/c/EvgeniDemirev
тел: 0879 тридесет и две 63 осем 2

Стерилизацията не се ли прави при определена температура? Т.е. целта не е водата да ври, а да загрееш до определена температура?

_________________
Да виждаш несправедливостта и да мълчиш, значи да участваш в нея.
Русо

Точно така, и е единствената причина да се прави тая галимация с буркана и варенето.

При използване на вакуум помпа / компресор за изсмукване/ се свързва междинен съд. така водата остава в него и не отива към вакуум помпата.

_________________
KISS - Keep It Simple Stupid
Знанието и Опитът не говорят непременно на един и същ език.

Да не искаш да кажеш че ще правиш доматено пюре?
По принцип аз (и не само аз) не изварявам/сгъстявам доматите за консерва.
За да свалиш температурата на кипене с 20 градуса ще трябва да намалиш атмосферното налягане наполовина.
Даже не ми се мисли как ще херметизираш тенджерата. При добър вакуум рискуваш и смачкана тенджера...
За махане на повечето вода хората използват торба от лен/тензух - оставят да се отцеди водата за няколко часа. На хладно.
Другия метод е тоя на Илчо - с отдекантиране.
На мен лично отделянето на водата по този начин не ми харесва.
Сякаш си губят част от вкуса.

И аз така го правих, но въпреки това пак отиваше вода във "вакуум помпата".

За Хидрата - моята постановка, я правих за варене на ракия. Почваше да се отделя дестилат при по-ниска температура, ама колко точно не си спомням, все пак това беше преди 6 - 7 години.

_________________
Поздрави: Евгени LZ3EG 73!!!
YouTube канал: https://youtube.com/c/EvgeniDemirev
тел: 0879 тридесет и две 63 осем 2

Зависи от големината на съда. И естествено трябва да стъклен-да не се свива.

_________________
KISS - Keep It Simple Stupid
Знанието и Опитът не говорят непременно на един и същ език.